巴奴，创立于2001年，作为毛肚火锅开创者，起初是做了两件事情挑战行业潜规则。

一个是使用天然“木瓜蛋白酶嫩化”替代火碱，将健康毛肚推上餐桌；另一个是坚持一锅一料，摒弃老油。

从安阳起步，到郑州发展壮大，再从河南走向北京，巴奴还有一个关键的动作，那就是2012年底的品牌升级，明确将"毛肚和菌汤"作为核心卖点，确立"服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是"的战略定位。

这一精准定位，让巴奴在众多火锅品牌中脱颖而出，以独特的卖点吸引了众多消费者的目光。

仅仅过了一年，巴奴就将目光投向了中央厨房建设，在郑州北郊建成集加工车间、仓储物流等配套设施为一体的现代化央厨体系。

这一步棋，是巴奴为了更好地把控品质，建立从供应链到餐桌的标准化体系的关键举措。

很快，巴奴又突破性地提出“产品主义”理念，目的是想从餐饮品牌的根本立足点出发，重新诠释“以产品为本”的朴素道理。

到2020年4月，已经开始喊出以“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”为定位了。

事实证明，巴奴赶上并引领了消费升级的潮流。它强调对毛肚、菌汤、笨菠菜等核心产品的品质把控，这种明确的战略方向为巴奴的成功奠定了坚实基础。

除了对产品品质的严格把控，巴奴还通过环境设计营造高于传统火锅店的空间体验感，以及通过强调毛肚涮煮工艺、菌汤熬制技艺等饮食文化细节，塑造品牌价值，形成差异化壁垒。

凭借这些努力，品质火锅的高端定位在巴奴这里算是稳稳地站住了脚跟。

众所周知，河南市场火锅企业众多，超过2.4万家，在全国排名第四，竞争异常激烈。然而，巴奴却在这片红海之中杀出了一条血路。

巴奴招股书显示，它在整体火锅市场占有率排名第三；而在人均消费超120元的品质火锅赛道，巴奴更是以3.1%的市场占有率位居首位，成为了品质火锅领域的佼佼者。

截至目前，巴奴品牌已覆盖近40个城市，拥有近170家直营门店。其中，河南有52家，北京有17家，江苏各市合计32家，广东有10家...